30分鐘的奶油陽光乾燥的番茄麵食菠菜

• ▢12 盎司 魯比尼麵食
• ▢2 湯匙 奶油- 或橄欖油
• ▢1 黃洋蔥- 剁碎
• ▢½ 杯子 濃郁的曬乾的西紅柿- 油包裝，排幹（請參閱註釋）
• ▢3 丁香 - 剁碎
• ▢1 茶匙 幹牛至
• ▢½ 茶匙 鹽
• ▢2 杯子 濃奶油- 在室溫下，請參閱筆記
• ▢2 杯子 - 請參閱筆記
• ▢2 杯子 嬰兒菠菜- 包裝
• ▢新鮮的牛至，羅勒或歐芹- 要裝飾，可選

• 煮意大利面。將一大鍋鹽水煮沸。加入12盎司的烤肉派麵食，比包裝說明要煮一分鐘（它將在醬汁中完成烹飪）。在排水之前，儲備1-2杯澱粉麵食水。排乾麵食並將其放在一邊。

  

• 軟化洋蔥。將鍋放回中火。融化黃油，然後加入洋蔥。炒4-5分鐘，攪拌直至變軟和半透明。

  

• 炒曬乾的西紅柿和調味料。攪拌曬乾的西紅柿，煮1分鐘，將其味道釋放到黃油中。加入切碎的大蒜，幹牛至和鹽，攪拌30秒鐘，直到香（請注意不要燃燒大蒜）。

  

• 做奶油醬。倒兩杯室溫濃奶油和兩杯低鈉雞肉湯（以使其腐爛的醬汁，將雞肉湯減少到一杯中），攪拌混合。將混合物帶到溫柔的小火（不沸騰！）在中低溫下，使味道融合在一起。小火3-4分鐘，連續攪拌，直到醬汁略微變​​厚。

  

• 加入菠菜和意大利面。加入切碎的菠菜，讓其枯萎1-2分鐘，然後加入煮熟的意大利面。輕輕折騰。如果醬汁太厚，請加入一大堆保留的意大利面水（一次1-2湯匙），直到達到所需的稠度為止。

  

• 季節和服務。品嚐醬汁，並在需要時調整調味料。從火上取出，攪拌新鮮磨碎的帕爾瑪奶酪（如果使用），並用新鮮的香菜，牛至或羅勒（如果需要）裝飾。

  

屈服：這個食譜足以容納四個人，即主人或六個側面。營養信息用於四份。

成分註釋和替代：

• 義大利麵：這種意大利面可以用大多數類型的意大利面製成，包括烤羊褲（此處顯示），Ziti，Penne，Farfalle，Cavatappi和Rigatoni。我不建議鷹嘴豆或無麩質麵食，因為基於小麥的意大利麵食的澱粉對於產生濃稠的奶油醬至關重要。
• 洋蔥：用切丁的蔥代替或根據需要省略食譜。
• 調料：隨意將乾牛至換成乾羅勒或並撒上一些紅辣椒片以進行加熱。
• 曬乾的西紅柿：雜貨店有兩種主要類型：油包裝和乾包裝。油包裝的陽光乾燥的西紅柿被保存在油中，通常注入草藥和大蒜，使其柔軟，美味，可以直接從罐子裡使用。幹包裝的陽光乾燥的西紅柿具有類似於乾果的質地（奶油味，更集中在風味上），請先在使用前重新補液。該食譜可與兩種類型一起使用，但選擇含油的曬乾西紅柿，更柔軟，更嫩。
• 濃奶油：對於較輕的醬汁，用一半和一半的奶油代替濃奶油，或者通過將相同的重量奶油和全脂牛奶混合在一起來創建自己的奶油。我不建議使用低脂替代品，因為它們會增加醬汁分離的風險。
• 菠菜：用羽衣甘藍代替類似的營養包裝的葉綠色。

可選添加：

• 白葡萄酒：增加深度和酸度。它還有助於脫落鍋，從底部提起美味的鑽頭，以使其更複雜。使用乾白葡萄酒，例如長相思或Pinot Grigio。加入約1/2杯（在濃奶油之前），並給它足夠的時間減少一半。
• 奶油奶酪：添加大約4-6盎司的室溫奶油奶酪前添加濃奶油。如果添加奶油奶酪，請將濃奶油的含量減少至少一半。
• 帕爾瑪奶酪：直接從黑色上攪拌parm，以獲得最佳的味道和保證的絲滑醬。我喜歡使用我的微型平報刨絲器要獲得一種超細質地，將無縫融合到醬汁中。
• 番茄醬：添加1-2湯匙番茄醬是增稠醬汁的好方法，因此它緊貼麵食。將其攪拌到烹飪洋蔥和曬乾的西紅柿中前添加濃奶油。
• 蛋白質：或剩菜當我需要包裝蛋白質時，是我的首選，但是甜（或辣）意大利香腸也很美味。當您需要快速烹飪時，蝦很棒。

頂級烹飪技巧：

1. 為了保持醬汁光滑和乳脂狀，請在中等熱量中輕輕慢火煮。避免煮沸，因為高熱量會導致脂肪和水分離，從而導致凝乳，尤其是使用低脂乳製品。
2. 突然的溫度變化會導致乳製品中的蛋白質捕獲並分離。在將乳製品加熱或逐漸變暖之前，將其添加到辣調味料中有助於更平穩地融合。為此，請將乳製品從冰箱中取出，並在室溫下靜置30分鐘，或在另一個鍋中輕輕加熱。或者，攪拌幾勺辣醬，以逐漸升高其溫度。溫暖後，將其緩慢地將其慢慢混合到醬汁中，不斷攪拌。
3. 保留意大利面烹飪水：排水前至少保留1-2杯，一次加入大約兩湯匙，直到達到所需的一致性為止。只是飛濺有助於乳化醬，使其更柔滑並防止分離。澱粉水使醬汁變稠輕微地，允許醬汁均勻地塗上麵食的每條束，但如果醬汁變得太厚，它也有助於鬆開醬汁。

存儲和剩菜：

• 在密封的容器中冷藏剩餘的麵食3-4天。
• 在平底鍋或微波爐中緩慢加熱，直至加熱。如果需要，加入幾湯匙奶油/牛奶/預留的意大利面水，以鬆開醬汁。
• 不建議冷凍。