Tourtiere（法式加拿大肉餡餅）

收集所有成分。

製作麵包皮：將麵粉、冷凍奶油和鹽放入食物處理機的碗中。開關脈衝，直到黃油分解成豌豆大小，大約需要 30 秒。冷水和醋攪拌均勻；淋在麵粉混合物上。開關脈衝，直到混合物易碎並捏緊時粘在一起，大約需要 10 秒。如果混合物太乾，請淋入更多冷水。

將混合物轉移到工作表面。壓在一起直到形成一個球。壓平成圓盤狀，用保鮮膜包裹，冷藏約1小時至冷卻。

製作香料混合物：將鹽、黑胡椒、百里香、鼠尾草、肉桂、生薑、肉荳蔻、五香粉、芥末、丁香和辣椒在一個小碗中混合；放在一邊。

製作餡料：將馬鈴薯和 1 茶匙粗鹽放入平底鍋中；用冷水覆蓋。煮沸，調小火，小火煮 10 至 15 分鐘，直至變軟。用漏杓將馬鈴薯放入碗中，將煮馬鈴薯的水保留在鍋中。用馬鈴薯搗碎器將馬鈴薯搗碎至光滑；放在一邊。

在煎鍋中以中火融化奶油。加入切碎的洋蔥和少許鹽。煮並攪拌 10 至 15 分鐘，直到洋蔥變成金黃色。將芹菜、大蒜和香料與洋蔥一起放入煎鍋中攪拌。攪拌約 30 秒，直到洋蔥混合物均勻塗上香料。

將豬絞肉、碎牛肉和約 3/4 杯馬鈴薯煮水放入煎鍋中。煮約 45 分鐘，偶爾攪拌，直到肉變成棕色且變軟並且大部分液體已蒸發。拌入馬鈴薯泥，關火，冷卻至室溫。將烤箱預熱至華氏 375 度（190 攝氏度）。

將冷凍麵團分成兩塊，一塊比另一塊稍大。將較大的一塊放在撒了少許麵粉的工作檯面上，擀成 12 吋的圓形。放入 9 吋深盤派盤中。將頂部餅皮擀成 11 吋的圓形；放在一邊。

用肉類混合物填充底部外殼；使表面光滑。在一個小碗中將雞蛋和水攪拌在一起，製成蛋液。在底部外殼的邊緣刷上蛋液。蓋上頂皮；輕輕按壓邊緣以密封。修剪多餘的麵團並捲曲邊緣。在頂部外殼上切一些小縫，讓蒸氣逸出。在餡餅的整個表面刷上蛋液。

在預熱的烤箱中烘烤約 1 小時，直到外皮完全變成棕色。食用前冷卻至接近室溫。