在 Hush Puppy 麵糊中添加啤酒以獲得最脆的質地

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安靜的小狗可能會獲得聽起來最可愛的食物獎，但這些標誌性的南方經典美食之所以經久不衰，不僅僅是因為它們的好名字——它們非常美味。雖然您可能有最喜歡的油條食譜，但有一種成分可以使它們更加酥脆。

也許你用過，但在這種情況下，你會想要找到另一種酒精成分——啤酒。啤酒麵糊因其在經典作品中的使用而聞名，例如但在你的炸玉米餅中，加入大約二比一比例的啤酒和玉米粉可能會徹底改變遊戲規則，保證最嫩、最美味的食物，同時具有清淡、酥脆的口感。

如果您願意，您可以選擇只欣賞此添加所帶來的魔力，而無需提出問題。然而，對於有科學傾向的人來說，有充分的理由表明這種成分可以改變你的油炸食品。

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在煎炸麵糊時，啤酒具有兩種特性。首先，它眾所周知的泡騰作用。啤酒中的碳酸化歸功於發酵過程，其中二氧化碳被困在氣泡中。當用於麵糊時，這些氣泡有助於減輕混合物的重量。下一個元素是酸度。碳酸會幹擾麩質的形成，這意味著您將獲得更嫩的成品。這些因素的結合創造了一種較輕的麵糊，在煎炸過程中不會吸收太多的油，從而產生更酥脆的食物，從而讓原料的味道（如天然甜玉米粉）真正散發出來。

啤酒的類型由您決定；較淡的比爾森啤酒會更乾淨，味道也不太明顯，而較深色、更濃烈的啤酒可能會在混合物中增添一些自己的特色。如果您不想使用酒精，可以使用其他碳酸液體，例如像這個，或者如果您想在風味中添加微妙的香料，您甚至可以嘗試薑汁汽水。一旦你掌握了這些超脆的油炸玉米餅的製作過程，你可能會找到繼續嘗試的理由，這樣你就永遠不會用完。