佈內亞/500px/Getty Images

如果您喜歡鷹嘴豆（以及許多依賴鷹嘴豆的美味食譜），但經常發現自己時間不夠，那麼您可能是方便且現成的罐裝鷹嘴豆的理想人選。這種簡單的產品讓生活變得更輕鬆，同時又不犧牲風味。事實上，罐裝鷹嘴豆甚至在名單上

也就是說，您可能已經注意到這些豆類的質地與從頭開始準備的豆類不太一樣。使用罐裝食品通常很難獲得鷹嘴豆泥等經典食品不可或缺的奶油味。幸運的是，有一個技巧可以讓這些豆子變得更加美味，並且只需要您手邊可能已有的一種常見物品：小蘇打。

雖然，選擇通常用作膨鬆劑（甚至用作清潔產品）的成分可能看起來是一個奇怪的策略。但這個技巧有一些真正的科學支持。像大多數包裝食品一樣，罐裝鷹嘴豆通常含有防腐劑 - 在這種情況下，它是氯化鈣。這種成分可以防止你的小豆類因罐裝液體而膨脹，從而導致討厭的分裂。但是，雖然這種添加劑使它們保持堅固和美觀，但它可能會妨礙光滑和奶油狀的果泥。這就是小蘇打的用武之地。

軟鷹嘴豆與小蘇打背後的化學反應

第六777/蓋蒂圖片社

小蘇打是一種鹼性成分，透過引入較軟的鈉離子來分解堅固的鈣離子，削弱鷹嘴豆的天然果膠結構。翻譯？你會得到更柔韌的“豌豆”。您所需要做的就是將標準版 15 盎司罐裝豆子與約 ½ 茶匙小蘇打（以及足夠的水，使豆子完全浸沒）一起煮 5 到 40 分鐘 - 取決於您想要的軟度他們。

如果您擔心小蘇打是否會影響豆子的味道，最好將罐裝液體放在一邊，然後在完成此過程後將過濾、軟化的鷹嘴豆放回原處。這一步將有助於恢復它們的自然美味。由於使用了一些普通小蘇打的科學技巧，您可以避免分類。相反，請放心，您可以在家中製作絲滑的鷹嘴豆菜餚，而無需犧牲罐頭的便利性。