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美國因其文化的多樣性而被稱為大熔爐——正因為如此，我們也能獲得各種令人難以置信的食物可供選擇。或者——無論你有什麼渴望，你都可以在這個國家找到它。如果您認為自己已經嘗試了所有方法，請再想一想；你嘗試過拉科塔食物嗎？如果沒有，可能需要在南達科他州蘇福爾斯的 Watecha Bowl 停留。

店主勞倫斯·韋斯特(Lawerence West) 最初於2020 年以餐車形式開業，他希望能有一個渠道來分享與他一起長大的美洲原住民美食和文化——如果您想知道的話，“watecha”是拉科塔語中食物的俚語。 Watecha Bowl 現在作為一家獨立餐廳運營，供應帶有嘉年華美食風格的傳統拉科塔美食。餐廳的菜單亮點之一是印度炸玉米餅，它是一塊炸麵包（炸大餅），上面撒上生菜、番茄、奶酪、酸奶油、莎莎醬、黑橄欖，以及精選的牛肉或野牛作為蛋白質——服務方式

菜單上可以找到一些熟悉的快餐食品，如炸薯條、熱狗和漢堡，但藍玉米、野牛、炸麵包和wojapi（一種濃漿果醬）等文化上重要的食材使菜餚與拉科塔根源保持聯繫。野牛漢堡、夾心炸麵包、排骨、野牛片和油炸甜玉米是這家美洲原住民餐廳強烈推薦的一些菜餚。

拉科塔飲食的過去與現在

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包括拉科塔部落在內的蘇族民族以前覆蓋了整個大平原地區，他們的飲食反映了他們周圍的環境。種子、堅果、漿果、根莖和蔬菜被採集，玉米、豆類和南瓜等一些農作物被種植或交易。野牛是 Watecha Bowl 菜單上的關鍵成分，過去和現在仍然是美洲原住民的重要蛋白質來源。過去，野牛在野外被獵殺，但現在由於過度捕獵，野牛被農民飼養作為食物；大多數動物仍被允許自由漫步和吃草。

Watecha Bowl 的另一個重要菜單是炸麵包，它的起源更為現代。它被認為是一種生存食品，誕生於 1860 年代，當時納瓦霍人被迫從亞利桑那州遷移到新墨西哥州。美國政府提供搬遷的微薄口糧包括麵粉、糖和豬油；納瓦荷人用這些原料製作了炸麵包。如今，許多部落仍然食用這種食物，並作為堅韌的象徵，食譜透過家庭傳承。

如果您發現一家美洲原住民餐館，那麼您很幸運——如今在美國經營的餐館並不多。有些人採取所謂的「非殖民化飲食」方法——例如明尼蘇達州明尼阿波利斯市的 Owamni——菜單強調使用歐洲人到來之前就已經存在的食材。其他菜餚，如 Watecha Bowl，則強調本土食材，同時融入主流食材或與其他美食融合。