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製作冷泡咖啡時，一個人可能會犯很多錯誤。您可能犯的一個錯誤是對釀造過程不夠細緻。製作這種奢華飲料只需幾個簡單的步驟，因此，每一步都很重要。在與 ACS 認證化學家兼品質總監 Chowhound 的獨家聊天中銅月咖啡泰勒楊（Taylor Young），讓我們來看看我們在家製作冷萃咖啡時犯的錯誤之一。

他的熱門名單上的主要問題是什麼？沒有足夠多的家庭釀酒商關心咖啡豆的研磨情況——這種趨勢需要改變。 「人們最常犯的錯誤是沒有對研磨尺寸給予足夠的重視，」楊說。研磨得太細的咖啡豆是影響冷萃咖啡風味的最大障礙。

雖然用於冷萃咖啡的咖啡渣需要足夠小，以便正確提取油脂，但研磨太小可能會導致大問題。也就是說，在冷萃咖啡的長時間浸泡過程中，細粉可能會被過度萃取，導致咖啡苦澀。為了獲得標誌性的濃鬱而順滑的味道，Young 建議您將研磨度調大一些，並給飲料更多的時間來浸泡。這些粗咖啡渣應該釋放出其隱藏的味道，而不會過度萃取，從而帶來完美的口感。

為什麼粗粉最適合冷泡咖啡

11 月 OB／Shutterstock

雖然選擇粗磨設定來製作咖啡似乎很奇怪，但這有助於確保您獲得冷萃咖啡愛好者渴望的真正光滑和奢華的咖啡。 「當你將咖啡研磨得非常細而不是非常粗時，你實際上會增加咖啡與水接觸的總可用表面積，因為你會產生更多的顆粒，」泰勒楊說。對於冷萃咖啡的沖泡過程來說，優質咖啡渣並不代表咖啡因含量更高。這意味著一杯過飽和的杯子，充滿了強烈的酸味。

因此，如果有疑問，下次沖泡冷飲時，請進行更粗的研磨。 （筆記：，食品加工機也可以。或者是早晨清爽的開始，從細磨到粗磨的簡單轉換應該會給你最好的冷萃咖啡風味。