您可能知道，雞肉和其他肉類一樣含有大量蛋白質。在 pH 值範圍內，它處於低端，因為肉類是酸性的。同時，小蘇打的 pH 值很高，這意味著它是一種鹼性物質或抗酸劑，可以中和酸。因此，當我們談論將其與家禽搭配時，小蘇打會提高雞肉表面的 pH 值，使雞肉中的蛋白質更難結合在一起。如果不這樣做，肉就會變軟——換句話說，小蘇打會使肉變軟。只需幾分鐘即可完成此操作，因此不需要很長時間。之後你可以正常醃製肉以增加風味。請記住不要使用放在冰箱中的小蘇打來吸收異味；它可能會影響雞肉的味道。
要將雞肉打成絲絨，您只需將小蘇打直接撒在雞肉上，攪拌均勻，靜置 15 分鐘，然後沖洗掉小蘇打即可開始烹飪。如果你不沖洗掉它，它會繼續分解蛋白質，直到雞肉變得太軟，這是你不想要的。
如果您想同時為家禽注入風味並使其嫩化，請嘗試製作含有小蘇打作為成分的醃料，如下所示抖音由使用者@ketorecipes 發布。只需在醃料中添加約半茶匙小蘇打，讓雞肉在室溫下在其中放置不超過 30 分鐘，然後開始烹飪。有瞭如此多汁的雞肉，您將永遠不會再跳過小蘇打！
