想要更脆的炸魚，就選擇一種經典調味品

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炸魚是美國南部三伏天和中西部全年每個星期五慶祝的美國傳統。這是一頓將社區聚集在一起的美食，周圍有裹著麵糊或麵包屑的脆魚，配菜有涼拌捲心菜、通心粉沙拉和炸薯條。在後院、街角、當地的小酒館和社區中心，桌子上擺滿了辣醬、檸檬片、韃靼醬和麥芽醋。朋友和鄰居聚集在一起避暑，在他們選擇的餐廳裡吃點魚——所有這些餐廳都聲稱擁有最脆、最多汁、最美味的炸魚的秘密。

歐洲移民和非洲奴隸抵達美國後，豐盛的炸魚儀式在美國變得越來越流行，他們在美國定居時也帶來了炸魚的傳統。天主教遵守四旬齋的傳統和周五不吃肉（週五不吃魚）的做法導致了周五炸魚。您會看到不同的面、不同的煎炸方法，甚至在美國各地的炸魚活動中都會看到不同種類的魚，但魚總是酥脆的，即使是在後院的家庭聚會上也是如此。無論您是在忙碌的工作日使用冷凍魚作為便餐，還是準備為週末的一群人準備炸魚，都可以在下一批炸魚上使用芥末，使其格外酥脆。

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只有當麵包屑或麵糊在烹飪時真正粘住肉時，超脆的炸魚才會起作用。這就是黏合劑的用武之地。黏合劑有助於將食物黏合在一起，防止魚在煎炸過程中碎裂。它們密封風味並保持肉多汁，並且它們是大多數蛋白質煎炸過程的一部分。您可以使用蛋液作為炸魚的黏合劑。有些人會在魚上塗上酪乳，然後再用麵粉和小蘇打或、啤酒麵糊、酵母麵糊或雞蛋麵糊。無論你如何裹麵、裹麵包屑、炸魚，你都需要一種黏合劑才能讓炸魚黏在一起，酥脆，而芥末就是其中的關鍵。

法國的黃芥末，就像你在熱狗攤和經典漢堡店看到的那種，是炸魚的完美黏合劑。芥末不僅能鎖住風味，提供一道屏障，保留天然果汁和魚油，還能為菜餚增添自己的風味，使其更加美味。芥末成分提供了極好的醃料，使魚變嫩並註入濃鬱的味道。芥末是終極黏合劑，可以形成一層黏性層，黏住麵糊和麵包屑，使炸魚片更加成品和組合在一起。

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使用芥末製作任何種類的炸白魚，並準備好使用大量芥末；根據您製作的魚量，可能需要大約 ½ 杯芥末才能完成工作。在進行下一步之前，在魚片上塗上芥末。黃芥末是醃製魚的標準配置，但您可以將不同風格的芥末與不同種類的魚搭配。芥末也是油性魚的絕佳醃料，也是調味鮪魚的好方法。，芥末非常適合掩蓋鰹魚和軍曹魚等魚類的強烈味道。

對於味道較淡的魚，可以使用黃芥末或第戎芥末，其味道較淡，並且有明亮的醋味。使用石磨芥末或辣芥末品種為魚注入更多的風味和香料。在為魚塗上芥末醬之前，將芥末與辣醬混合，這樣可以為您的餐點帶來更辣的味道在餐桌上增加額外的緊縮感。你也可以在混合物中加入檸檬，醃製 30 分鐘到 3 小時，然後再煎，讓魚的味道真正飽和。確保你，並將熱量調高以獲得最佳效果。