這酸麵包食譜使用正確的評分技術，製作最令人難以置信的麵包，帶有脆脆的外殼，通風的麵包屑，令人印象深刻的烤箱升起和“耳朵”。發現烘焙酸麵包的藝術對我們的家人來說是如此的禮物，我希望該視頻教程也能激發您潛水。
製作了數百條麵包後，我相信這種主食食譜具有所有技巧和技巧，無論是第一次還是您想完善麵包烘烤技巧，都需要成功。
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易於酸麵包食譜
硬皮的酸味麵包是如此美麗，多才多藝且令人愉悅。我們喜歡和親愛的黃油或者桃子蜜餞。非常適合BLT三明治午餐，搭配湯食譜。您甚至可以將其切成薄片自製麵包丁。有了所有這些美味的可能性，您可以看到為什麼酸麵包食譜最近變得如此受歡迎。
如果您還沒有酸麵團起動器，您將很高興知道它只需要2種成分即可從頭開始。查看我們的教程如何製作酸味的起動器。
酸麵包視頻
觀看娜塔莎（Natasha）使這種簡單的酸麵包食譜只需幾步。請務必注意塑形和得分技術，以便每次您的麵包看起來都一樣美麗！
為什麼這個酸麵包食譜有效
我喜歡烤麵包，因為它很有趣。這就是為什麼我們知道您會像我們一樣愛它！
- 對初學者友好- 如果您不熟悉酸麵團烘烤，或者只是尋找一種很棒的基本酸麵包食譜，就是這樣！
- 容易加倍- 這個食譜製作了1條麵包，但很容易加倍，這是我每週做的事情（麵包凍結得很好！）
- 靈活的時機- 烘烤前的最後發酵步驟包括在冰箱中長時間休息（也稱為冷校驗）。這一最後一步為您提供了8到48小時的烘烤窗口，使您可以輕鬆按計劃烘烤。
原料
令人驚訝的是，該成分清單對於此酸麵包食譜的成分清單有多簡單，因為它具有如此多的味道和耐嚼的麵包屑。
- 麵粉- 我們更喜歡有機粉，但常規也可以正常工作。麵包粉比通用粉的蛋白質百分比更高，使麵包具有耐嚼的質地，但兩麵粉都可以使用。最近，我最喜歡的是訂購國王亞瑟有機麵包粉，但也有很好的結果中央銑削公司工匠麵包師製造麵粉和鮑勃的紅色磨坊工匠麵包粉結果很好。
- 黑麥，全麥或全麥麵粉（選修的）- 這些使麵包更有風味。您可以用麵包粉代替這部分。
- 細海鹽- 這種成分是如此重要！它有助於發酵，可提供風味和顏色，並提供良好的烤箱彈簧（烤箱中升起）。
- 水- 過濾，瓶裝或脫氯的水是最好的，應該是室溫或不冷不熱（85˚F）。您可能需要嘗試水量。該食譜是在一個在乾旱氣候下的愛達荷州廚房中製作的。如果您住在高濕度區域，請使用更少的水。
- 活躍的酸麵團起動器- 這是一個起動器，在過去的6-12小時內餵養，大小增加了一倍以上，並且起泡。查看我的帖子如何製作酸麵團起動器如果您還沒有入門者如何餵酸味的起動器一旦建立。
- 米粉 （選修的）- 用於撒麵包籃或使用麵包粉。
如何製作酸麵包
計時提示：製造酸麵團的過程主要是升高的時間。為了幫助您衡量 - 如果您從早上的步驟1開始，例如上午10點，應該準備在下午2點之前將麵團混合，然後在下午6點至7點之前在冰箱中混合，以進行過夜的冷發酵。
步驟1：餵您的入門者
對於單個麵包，將50克啟動器與50克麵包粉和50克冷熱水（最高85度）混合。用橡皮筋或乾式練習酶標記刮擦罐子的側面，鬆散地蓋住，並標記罐子外面的高度。讓室溫靜置4-6小時，或直到體積增加一倍以上。
步驟2：製作麵團
在一個大碗中，將麵粉和鹽攪拌直至混合。加入水和活躍的起動器，然後用木勺攪拌，然後用手徹底混合。這將是一個濕而粘的麵團。刮下碗的側面，並用乾淨的廚房毛巾蓋住。
提示：
一個廚房比例使該過程更快，更精確（以克的測量），並且不那麼混亂 - 無需清潔任何測量杯。如果您有數字廚房秤，您會喜歡酸麵團烘烤。
步驟3：散裝發酵階段
將麵團總共休息4個小時，每小時進行一次伸展和折疊程序。拉伸和折疊：弄濕您的手，這樣就不會粘。在麵團的一側輕輕伸展或拉動而不會撕裂。然後將其折疊在自身上，將碗轉彎四分之一，然後在其他3個側面重複伸展，直到將所有4個側面拉伸為止。蓋上並重複每小時4個總伸展。隨著麵團的發展，延伸到末端將更加困難。
步驟4：塑造麵包
第四張拉伸並折疊後，將工作表面輕輕麵粉以形成麵團。麵粉，將麵團倒在表面上，然後輕輕伸展並為您的烹飪鍋塑造酸麵包。
- 塑造圓形麵包：將麵團從上層向下伸到中心。轉彎四分之一，重複直到將所有側面折疊起來。
- 塑造橢圓麵包：折疊麵團的側面，從上到下交替交替。然後將麵團從頂部滾動到底部。
步驟5：長凳休息
讓麵團休息20分鐘。首先，將麵團接縫側傾斜。然後用毛巾蓋住。 20分鐘後，如果它似乎已經放鬆了太多，請使用與上述相同的過程輕輕地重新形狀。
步驟6：擰緊麵包
在您的手麵粉上麵粉，並杯麵團的外部。然後將麵團的側面塞在下面。將麵團以大約6英寸的圓形運動滑到櫃檯下，使用其輕微的粘性來擰緊球/橢圓形。不要過度表面，不要撕開麵團。
提示：
一個班奈頓是一個麵包籃，可以在發酵時握住麵團。它應形狀與您的鍋相匹配（橢圓形烤盤的橢圓形，圓形烤盤）。在第一次使用之前，通過用水輕輕噴灑籃子或襯裡調味，用麵粉大量粉塵（preferaby米粉要獲得更好的外殼，粘稠），請完全乾燥，然後用刮刀刮掉任何多餘的東西。使用後，請始終使其完全乾燥，並在存儲前刮掉多餘的麵粉。
步驟7：冷發酵/驗證
麵粉班奈頓校對籃，或者寬敞的碗。將麵團放在接縫側，然後用毛巾蓋住。冷藏過夜或至少8小時。它可以保持冷藏長達48小時，直到您準備烘烤酸麵包。它會稍微上升，但不會加倍。
步驟8：預熱烤箱
將烤箱預熱至500度。一些烤箱可能需要30分鐘或最多60分鐘。如果使用較低側面的組合炊具，請切一塊羊皮紙覆蓋底部。如果使用較高側面的荷蘭烤箱，請在櫃檯上放一塊羊皮紙。烘烤前至少30分鐘，將荷蘭烤箱/組合炊具放入烤箱中加熱（無羊皮紙）。如果使用（披薩石有助於防止麵包的底部變得太黑），將披薩石放在底部的架子上。
步驟9：評分酸麵包
從冰箱中取出麵團。如果使用組合炊具，請將羊皮紙圓圈放入熱鍋中，然後將麵團倒入熱鍋縫側面。如果使用荷蘭烤箱，請將麵團在羊皮紙上掉下來。使用瘸（彎曲的la腳最有效地獲得獨特的耳朵）或鋸齒狀的刀，使新月形從麵團的一側底部切成麵團的底部。將刀片保持在麵團的45度角，並將1/4至1/2英寸深（可以第二次越過它，請自信）。
步驟10：烤麵包
如果使用荷蘭烤箱，請提起羊皮紙將麵團（在羊皮紙上）放入荷蘭烤箱中。使用熱手套，用熱蓋覆蓋荷蘭烤箱/組合炊具，然後將其放入烤箱中。將熱量降低至450度，烘烤20分鐘，以使被困的蒸汽煮麵包外殼。然後，取下蓋子，烘烤20-25分鐘或直至金黃色。將成品酸麵包轉移到冷卻架上，並在切割前完全冷卻。
什麼是酸麵團最好的烹飪鍋？
您可以使用各種花盆。要么5 1/2 QT鑄鐵荷蘭烤箱或者鑄鐵組合炊具蓋子是不錯的選擇。我的組合炊具是我的最愛
如何獲得最好的烤箱彈簧
烤箱彈簧是麵團在烤箱中時的升起，主要發生在前10分鐘內。這是這種酸麵包食譜如何創造最好的上升：
- 覆蓋鍋- 荷蘭烤箱或組合炊具有助於捕獲蒸汽，從而產生良好的上升。
- 散裝發酵和冷發酵有助於防止過度衛生（用盡酵母），因此酵母在烤箱加熱麵團時剩下足夠的壽命進行活動。
- 擰緊麵團是獲得最佳烤箱彈簧的關鍵一步。您希望教導麵團的外部來捕獲氣泡，但不要撕裂它。
- 得分麵包幫助它開放並正確上升也很重要
- 鹽幫助酵母緩慢發酵，創造出更好的麵包屑，並具有更多的大小氣泡和更好的烤箱
我需要“拍打和折疊？”
一些酸面麵包製造商會將麵團拍在櫃檯上，然後在麵團融合在一起後立即將其折疊在自身上。這稱為“巴掌和折疊”，應該收緊麵團。我曾經這樣做，但發現它是不必要的。它只是使您在散裝發酵過程中反擊雜亂無章，而“伸展和折疊”會使麵團收緊，而沒有這一額外的步驟。
我可以馬上烘烤嗎？
您可以跳過冰箱中的緩慢發酵，但麵包不會具有太多的酸味味道。如果您希望馬上烘烤，可以蓋上並在室溫下進行1至2 1/2的證明，具體取決於室溫，或者直到膨脹但不高的大小增加一倍，然後按照指示進行評分和烘烤。
如何供應酸麵包
酸麵包是如此的用途！用它代替切成薄片的麵包作為三明治，或用湯的硬皮麵包。這是我們最喜歡的菜餚搭配酸麵包。
鉛
酸麵包在櫃檯上保持良好狀態，最多可以用麵包袋，蜂蠟包裹，拉鍊袋或保鮮膜包裹一周。
- 冷藏：這不是必需的，但是如果您這樣做，請確保將其包裹在密封的容器中，以免變乾
- 冷凍：用箔紙包裹boule（酸麵包圓形）。然後放入冰箱Zip-top袋中，冷凍長達3個月。
- 加熱：櫃檯解凍
- 剩下的酸麵團？您可以使用乾或陳舊的酸麵包來表現最好酸麵包丁呢
我們的酸麵包食譜很容易！您會喜歡這種硬皮，耐嚼的麵包看起來像是一件藝術品，而且味道也像是一種。在評論和社交媒體上與我們分享您的創作。我們很想听聽您的烘焙如何去看您完成的麵包的照片。
如果您需要另一個酸麵團的項目來興奮，請嘗試我們的酸麵團肉桂卷或者酸麵團披薩麵團下一個！
更多自製麵包烘烤食譜
一旦嘗試烘烤這種酸麵包，您就會迷上自製麵包！嘗試這些美味的食譜。
酸麵包食譜
準備時間：20分鐘
烹飪時間：40分鐘
休息時間：16小時 20分鐘
總時間：17小時 20分鐘
服務：1 麵包
餵您的酸麵團起動器製作酸麵包之前的1或2次，具體取決於它的健康程度。對於一個麵包（使用廚房比例測量）將50克的起動器與50克麵包粉和50克冷熱水混合。用鬆散的蓋子蓋住，讓它在室溫下升高，直到大小翻了一番，大約4-6小時。
做麵團：在一個大的攪拌碗中，將麵包粉，黑麥和鹽攪拌在一起。加入水和酸麵團起動器，並與木勺一起攪拌，然後用您的手徹底混合在一起，在混合時捏住麵團，以確保其結合得很好。這將是一個非常粘的麵團。刮下碗，用乾淨的廚房毛巾蓋住，讓麵團在室溫下在溫暖的地方休息4小時（散裝發酵）。
散裝發酵階段：每隔一個小時後，用濕的雙手進行一輪“拉伸和折疊”，以防止粘住，輕輕抬起麵團的一側，向上拉伸（避免撕開麵團），然後將其折疊到自身上。將碗旋轉四分之一彎，然後繼續拉伸並折疊約3次，或者直到麵團抵抗拉動。在拉伸和折疊的圓形之間，將碗用毛巾覆蓋。 4個小時後，您將在第四次也是最後一次將麵團伸展並折疊麵團，以將麵團擰緊。
塑造麵包：將麵團放在麵粉略微麵粉的表面上（如果您將麵團的麵團翻倍，將其切成兩半）。用麵粉的手輕輕伸展麵團，然後塑造麵團以匹配班尼頓（麵包籃）和鍋的形狀。（*請參見下面的註釋）
板凳休息：將麵團接縫側向下，用毛巾蓋住它，然後讓它“長凳休息” 20分鐘。
擰緊麵團：如果在長凳休息期間放鬆過多並失去形狀，請再次將其重新塑造以擰緊麵包。用麵粉，將雙手倒在麵團的側面，然後將側面塞在下面。將麵團從櫃檯下向您朝向您的圓形運動，以擰緊形狀。
冷發酵：將麵團接縫向上轉移到麵粉中班奈頓。*用茶巾蓋住，冷藏至少8小時或最多48小時。
預熱烤箱：烘烤前至少30分鐘，設置荷蘭烤箱或組合炊具進入烤箱（如果使用*，將披薩石放在底部的架子上），然後將烤箱預熱至500 f。
為您的麵包評分：如果使用的話荷蘭烤箱。使用麵包la腳，從一側的底座開始評分麵包（保持45度角，使1/4至1/2英寸深的新月形形狀）切開麵包頂部，從一側到另一側。
烤：使用烤箱手套，蓋上熱蓋，然後將其放入烤箱中。立即將熱量降低至450 f，烘烤20分鐘。卸下蓋子，再烘烤20-25分鐘，或直到達到所需的顏色為止。
*餵你的入門者- 無論您是在室溫還是在冰箱中存儲入門機，請參閱我們的帖子如何餵酸味的起動器詳細教程。
*水量 - 您可能需要嘗試一下麵團需要多少水。該食譜是在一個在乾旱氣候下的愛達荷州廚房中製作的。如果您住在高濕度區域，請使用更少的水。
*塑造麵團- 對於從頂部開始的圓形麵包，將麵團折疊到自身上，輕輕按下中間，將其稍微折一下，然後在下一節上折疊，重複直到所有4個側面折疊。對於橢圓形的banneton，互換在側面折疊，從左側到右側的側面折疊，然後從頂部開始緊緊地從頂部到下面。
*烘焙技巧- 我將頂部機架設置在烤箱的中間，而底部的架子則在其下方。如果您有披薩石，請將其放在底部的架子上，這將防止麵包的底部變黑。
*Banneton維護- 在使用之前，調整襯里或籃子本身（無論選擇使用哪個）。為此，請用水輕輕噴灑，然後用麵粉慷慨覆蓋。用刮刀搖晃並刮掉額外的額外。使用麵包籃後，請確保將其完全乾燥，然後在存儲之前從籃子上刮去額外的麵粉。米粉效果最好，但是您可以使用通用粉或麵包粉。
