Sfincione（西西里風味披薩）

Sfincione 是一種方形的西西里披薩，配有鬆軟的佛卡夏式外皮、鮮味濃鬱的番茄醬、鹹味佩克里諾奶酪和脆皮麵包屑。製作這個傳統的意大利聖誕披薩作為這個假期的有趣和節日開胃菜，或者只是將全年的披薩之夜混合起來！

世界上幾乎每個城市都提供令人舒適的街頭美食，適合在旅途中享用。在伊斯坦堡你會發現， 和在雅典。在西西里島，你幾乎不可能沿著街道或小巷走幾步，就會撞上一輛電動推車，上面堆滿了厚厚的方形切片。斯芬喬內。

學生和當地工人在休息時湧向購物車，享用價格實惠的西西里披薩。雖然根據麵包師的不同，配料可能會略有不同，但正宗的版本幾乎總是包含軟化的洋蔥，並撒上麵包屑，使表面略顯酥脆，使醬汁變成令人難以抗拒的深紅棕色色調。

喜歡, 斯芬喬內風格的外殼具有恰到好處的結構，可以容納豐富的配料，同時還提供令人滿意的柔軟和耐嚼的質地。不過，西西里 sfincione 最獨特的部分是食材。與大多數披薩不同，sfincione 通常沒有厚厚的融化起司層。相反，它上面有一層磨碎的羊乳酪，增添了令人愉悅的青草和鹹味。

當聖誕節假期到來時，家庭宴會上會出現 sfincione。這是一個可以追溯到數百年前的傳統，還有其他節日主食，如義大利節日糕點甜麵包和托隆（杏仁牛軋糖）。無論一年中的任何時候，您都一定會喜歡這道樸素而美味的菜餚！

斯芬喬內的歷史

Sfincione 的起源可以追溯到17 世紀的巴勒莫，當時為Giuseppe Branciforte di Butera 王子工作的Monsù 廚師用當地食材重新詮釋了聖維託修道院的修女們開發的菜餚，特別是用白醬和內臟代替了tuma（一種溫和的半乾酪） -軟奶酪）和鳳尾魚。

如今，自第二次世界大戰結束以來，西紅柿價格下降，您在西西里島會發現傳統的 sfincione，其特色是鳳尾魚和洋蔥番茄醬、佩科里諾奶酪和標誌性的麵包屑配料。

不過，如果你去紐約旅行，你會發現 sfincione 的另一種解釋，通常被稱為「西西里式披薩」。紐約品種更接近底特律風格的披薩，通常上面撒上馬裡納拉醬和馬蘇里拉起司。

斯芬喬內西西里披薩有什麼？

這種傳統的西西里披薩使用食品儲藏室的主食和一些令人驚訝的成分組合在一起，產生的質地和味道將讓您跳過送貨。

麵團

• 活性乾酵母：這種快速激活的酵母有助於製作標誌性的鬆軟 sfincione 外皮。
• 白糖：在醬汁中添加少量糖可以平衡番茄的酸度和苦味。
• 00麵粉：也稱為“雙零麵粉”，其蛋白質含量略高，有助於形成海綿狀質地和更細的顆粒，從而形成更脆的外皮。如果找不到，通用麵粉也可以。
• 粗麵粉：粗麵粉對於製作易於用手拉伸的麵團至關重要，因為它的蛋白質含​​量高，有助於形成麵筋。
• 細鹽：在麵團中添加鹽可以增加風味，同時支持麵團的結構。醬汁中只添加少許鹽來補充鯷魚的鹹味。
• 特級初榨橄欖油：從餅皮到醬汁，sfincione 的每個成分中都含有橄欖油，有助於使麵團光滑，為醬汁帶來奶油般的稠度，並形成金黃色的餅皮。
  • 推薦此食譜：奶油味濃鬱義大利諾切拉拉。

番茄醬

• 鳳尾魚片：添加獨特的鮮味和鹹味品質。
• 黃洋蔥：洋蔥被軟化，在醬汁中產生絲滑的質感。
• 蒜：壓碎的大蒜為醬汁注入了一種辛辣的味道，在烹飪過程中逐漸變得柔和，轉變成柔和的甜味。
• 整個去皮的聖馬扎諾西紅柿：聖馬扎諾番茄生長在義大利南部肥沃的火山土壤中，因此味道均衡，肉質細膩。
• 新鮮羅勒葉：為醬汁增添芳香和獨特的甜味。
• 佩科里諾起司：這款鹹羊奶起司增強了鳳尾魚的鮮味。
• 乾牛至:這款典型的藥草為食材增添了泥土的花香。
• 普通麵包屑：撒上一些麵包屑會吸收醬汁，形成濃稠且略帶鬆脆的口感。

如何製作 Sfincione 西西里披薩

一旦你掌握了外殼（這並不難），其餘的很快就會融合在一起，使其成為一道相對簡單但令人印象深刻的菜餚。只需幾個簡單的步驟，您就可以享用這款西西里風格的披薩。最困難的部分是等待它準備好吃！

製作麵團並靜置

準備醬汁

• 麵團靜置的同時，準備醬汁。將 2 茶匙橄欖油加入中型炒鍋中，加熱至中低。當油呈微光狀時，加入 8 顆切碎的鯷魚、1 顆壓碎的蒜瓣和 1 顆切碎的黃洋蔥。炒香，約1分鐘。加入 2 湯匙水並蓋上蓋子 5 分鐘，或直到洋蔥變軟並呈半透明狀。
• 處理西紅柿：將 1 罐（28 盎司）去皮的聖馬扎諾番茄（包括果汁）放入食品加工機或攪拌機中，攪拌 2 至 3 次，或直到達到稠度，但不光滑。 （你也可以用手做這件事，把它們放在一個中等大小的碗裡，或者只是在它們進入鍋裡的時候把它們打碎。）
• 煨：在鍋中加入處理過的番茄、1 茶匙海鹽、2 茶匙白糖和 2 至 3 片撕碎的羅勒葉。不加蓋煮15分鐘，然後離火並放在一邊。

製作西西里披薩

混合的方法

Sfincione 本質上是一種披薩。而且，像大多數比薩餅一樣，您可以添加幾乎任何傳統的比薩餅配料並享受美味的結果。一些傳統食譜還要求在醬汁下面放一層卡西奧卡瓦洛起司塊，甚至更多的鳳尾魚片作為配料。一些與醬汁味道完美搭配的配料包括：

• 綠橄欖或黑橄欖或刺山柑。
• 浸油黃鰭鮪魚片。 （這在義大利南部很常見。
• 新鮮香草或綠色蔬菜，如芝麻菜（在食用前添加）。

Sfincione 配什麼菜

Sfincione 擁有厚厚的外皮和豐富的配料，使其作為一頓飯本身就令人滿意。但如果要將其作為開胃菜或作為多道菜的正餐的一部分，請考慮將 sfincione 切成小片，並與一些清淡的意大利配菜和甜點一起食用。我最喜歡的一些包括：

剩菜和前進

是否會有剩菜值得懷疑，但如果您和您的家人或客人發現自己吃得太飽而無法吃完這個長方形披薩，或者只是為一些東西節省空間，這是儲存和重新加熱剩菜的最佳方法：

• 取得領先：餅皮需要在當天製作，但您最多可以提前 5 天製作番茄醬。讓它冷卻並放入密封容器中冷藏。使用前恢復至室溫。
• 店鋪：將冷卻的披薩片堆放在密封的食品儲存容器中，用羊皮紙或蠟紙將每片披薩分開。冷藏最多 3 天。
• 再加熱：將烤箱預熱至 400°F 30 分鐘，然後直接在烤箱架或披薩石上加熱披薩約 3 至 4 分鐘或直至完全加熱。

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