Dan Dan Noodles（Dan Dan）

真實的Dan Dan Noodle食譜，忠於正宗的四川風味。這篇文章涵蓋了所有關鍵成分，並包括一種超級濃郁的醬汁，以重現像中國一樣味道的經典菜餚。

Dan Dan Noodles是一種經典的菜，確實值得掌握。自從2014年首次發布該食譜以來，我一直在改善食譜，這是第三個版本。

如果您熟悉這道菜，直接直接進入食譜。如果您是中國食品的新手，請確保瀏覽帖子以了解食材和烹飪技巧。

什麼是麵條？

Dan Dan Noodles（擔擔面，Dan Dan Mian）是最著名的四川街頭食品之一。新鮮煮沸的薄麵條撒在鹹味的辣醬中，上面放著脆皮豬肉和花生片。只需用一雙筷子攪拌所有東西，就可以用一點東西塗上麵條！麻木，煙熏，辛辣的醬汁會震驚您的味蕾，使您渴望更多。

當您進入不同的餐廳時，您會發現每個廚師對Dan Dan Noodles有自己的解釋。

在中國的四川餐廳，丹·丹·諾德爾（Dan Dan Noodle）菜更多的是小吃，而不是主要的零食，通常在一個小碗中送達。麵條主要是沉浸在由辣椒油，頂部有少量的豬肉。這道菜有時可能是更多湯而且非常辣，但這取決於廚師。

在美國介紹了這道菜後，它進行了改造，現在看起來更像是意大利面菜 - 在上面煮了麵條，上面是肉醬。有時，醬汁比辣更甜，更酸，幾乎就像一般TSO炒（例如pei Wei的Dan Dan Noodles）。有時，廚師會將中國芝麻醬混合到辣椒油中，使調味料奶油奶油味，使辣味變得柔軟。

我自己對Dan Dan Noodles的解釋

當我在家中製作Dan Dan Noodles時，我使用一種適合四川原始版本的方法。您會從炸豬肉，醃製的芥末蔬菜，自製辣椒油和四川胡椒粉中獲得超級味，辛辣和麻木性。但是，我還混合了一些芝麻醬，使調味醬更奶油，並更吸引任何喜歡溫和食物的人。

關鍵成分

sui mi ya cai - 或保留的芥末綠色

Sui Mi Ya Cai（米飯開花）如果您想在中國打電話給Dan Dan Noodles，則是必備的成分。這是一種原生四川的荳蔻豆芽。它乾燥，用糖和香料調味，並發酵。最終結果是一個深棕色的泡菜，具有鬆脆的質地和一種一種味道 - 有點甜，咸和鹹，帶有泥土鮮味。

找到Sui Mi Ya Cai可能很棘手，因為它是一種特殊的成分，即使在中國也是如此。通常，您可以在亞洲超市的非冷凍部分和鹹菜中找到它。如果您不居住在亞洲市場附近，也可以在亞馬遜上購買。

注意：如果沒有這種成分，就可以製作一碗美味的Dan Dan Noodles。

自製辣椒油

辣椒油是四川每個家庭的主食，自製版本是必須的。它是Dan Dan Noodles的主要成分，我強烈建議您自己製作。剛開始製作辣椒油可能會令人生畏，但請相信我，只需5分鐘。查看這篇文章了解如何。

注意：對於喜歡不吃辛辣食物的任何人，您仍然會從自製的辣椒油中受益。製作麵條醬時，您可以添加少量的辣椒油以注入香氣和煙熏味；您的菜最終不會很辣。

中國芝麻醬

Chinese sesame paste (芝麻醬, zhi ma jiang)是由烤芝麻製成的濃稠糊狀物。儘管許多原始的四川Dan Dan Noodle食譜不含這種成分，但我更喜歡使用它來製作奶油奶油。它還可以平衡辣味，以使風味變形。它也增加了鮮味的鮮味，因此，如果您不想添加太多辣椒油，您的醬汁仍然會很好。

您可以在大多數亞洲雜貨店中找到中國芝麻醬，或在線購買。我更喜歡用100％芝麻製成的芝麻醬，它的味道更好。您還可以找到用芝麻和花生混合物製成的便宜的芝麻糊。

注意：中國芝麻醬的味道與芝麻醬截然不同。不要將芝麻醬作為替代方案。如果您不想購買中國芝麻糊，也可以使用含有幾茶匙芝麻油的天然花生醬。

烹飪筆記

什麼類型的麵條要使用

Dan Dan Noodles通常使用薄型的小麥麵條。儘管它通常比某些麵條厚有一點。如果幸運的話，您也許可以在亞洲市場的冷藏部分中找到半新鮮的Dan Dan Noodles。或者，您可以使用任何用小麥和薄側製成的干燥麵條。

如何正確混合醬汁

如果這是您第一次使用中國芝麻醬做飯，通常會發現它在上面分成油，下面是濃稠的糊狀物。為了使其易於使用，將芝麻醬徹底攪拌在罐子中，以將油與糊劑摻入。沒有此步驟，您會發現芝麻糊在罐子頂部非常薄，並且在底部非常乾。

芝麻醬在液體中攪拌時會變稠。混合醬汁的最佳方法是首先添加芝麻糊，然後一點一點地混合液體成分。用一對筷子（或勺子）攪拌混合物，直到固體糊與液體完全混合。然後添加更多的液體並重複，以便一切都會均勻溶解。

如何正確炸豬肉

要適當為Dan Dan Noodles準備豬肉，您需要“過度煮”豬肉。

首先使用中高火煮棕色表面，然後轉向中火烘烤，直到肉中的液體完全釋放並蒸發。

最後，您將有深褐色的彩色豬肉而不會加入任何醬油。豬肉碎片會有點耐嚼，並且熱時具有幾乎零食的質地。

最好的工作w

Dan Dan Noodles的成分列表看起來不知所措。最好的方法是一次組織和烹飪一個組件。

最好的工作流程是：

切碎並準備所有蔬菜和芳香劑
混合醬汁（如果需要的話，製成辣椒油） - 這可以做好準備
煮豬肉 - 可以做好準備
煮麵條
用沸騰的水迅速將蔬菜浸泡
為家庭式服務提供一切，以便每個人都可以按照自己喜歡的方式組裝麵條

如果您要為聚會準備這道菜，我強烈建議您提前準備醬汁和豬肉。他們將在冰箱中保持良好狀態幾天。食用前只需將麵條煮沸並在微波爐中加熱豬肉即可。

像當地人一樣組裝Dan Dan Noodles

像中國街頭供應商一樣組裝Dan Dan麵條：

根據您的口味將醬汁倒入一個小碗和辣椒油中
添加麵條
頂上碎豬肉，綠色蔬菜，壓碎花生和綠洋蔥
混合享受！

中國烹飪很容易

您是這個網站的新手嗎？這個免費的電子郵件系列是一個不錯的起點。我會引導您了解我最受歡迎的食譜，並向您展示它們的工作方式和原因。您將很快開始在自己的廚房裡烹飪更好的中國菜。

真實的Dan Dan Noodle食譜，忠於正宗的四川風味。這篇文章涵蓋了所有關鍵成分，並包括一種超級濃郁的醬汁，以重現像中國一樣味道的經典菜餚。

麵條醬

1/3 杯子中國芝麻醬（或不加糖的天然花生醬）
1/3 杯子淡醬油（或者我是調味）
1/4 杯子 Chinkiang醋
4 丁香蒜，切碎
2 蔥，切碎
2 湯匙蜂蜜（或龍舌蘭糖漿）
1/2至1 茶匙四川胡椒，烤和接地（*腳註2）

豬肉澆頭

1 湯匙花生油（或植物油）
1 磅地面豬肉
1 湯匙切碎的薑
2 綠色洋蔥，切碎
1 1/2 湯匙發酵的黑豆，沖洗並切碎
1/2 杯子 Sui Mi Ya Cai （四川保存的芥末蔬菜）
2 湯匙 Shaoxing wine （或乾雪利酒）
1/2 茶匙糖

組裝

1/3 杯子烤花生，壓碎
14 盎司和麵條（或小麥麵）
1 小批次綠葉蔬菜，大致切碎（菠菜，choy總和，嬰兒bok choy等）
自製辣椒油，品嚐（*腳註1）

準備醬汁

將芝麻醬和淡醬攪拌在一起，然後在碗中完全摻入。加入Chinkiang醋。繼續攪拌直至混合。然後混合大蒜，蔥，蜂蜜和四川胡椒。

準備豬肉澆頭

在大型不粘鍋中加熱油在中火中加熱油，直到熱。加入豬肉。煮並攪拌直至表面淺褐色。
轉向中火。加入生薑，綠洋蔥，發酵的黑豆，Sui Mi Ya Cai，烹飪葡萄酒和糖。煮並切成小塊，直到所有液體蒸發，豬肉變成深褐色。轉移到碗中，放在一邊。

準備麵條

根據說明煮麵條。
短暫地將綠葉綠色蔬菜塗上，排幹並放在一旁。

組裝麵條碗

對於每個麵條碗，加入1/4杯麵條醬。根據您的口味加入辣椒油。加入一些麵條，然後再加幾勺煮熟的豬肉和綠色蔬菜。裝飾花生碎和切碎的綠洋蔥。如果您喜歡麻木的味道，撒上些烤的四川辣椒。
食用熱或冷。

成分替代指南

1。添加一些辣椒油，即使您不想吃辣食物，因為它會給醬汁增添香氣，而醬汁最終不會很辣。

2。我通常用一點點油烤四川胡椒粉，直到它們變成深褐色。然後用紙巾將它們拍幹，然後將它們磨成粉末。油烤的胡椒粉的刺激性較小，並且具有更圓潤的味道。我更喜歡煮熟的胡椒粉和調味料，這樣它們就不會壓倒其他成分。

服務：1服務，，，，卡路里：636KCAL，，，，碳水化合物：30.5g，，，，蛋白質：25.6g，，，，胖的：27.8g，，，，膽固醇：47毫克，，，，鈉：980毫克，，，，纖維：4.6g，，，，糖：9.1g

該食譜最初於2015年2月26日發布，並於2017年4月27日更新。