地三鮮的特色是烤得酥脆的馬鈴薯、茄子和辣椒,配上美味的蒜味黏醬。簡單的素菜,配上一碗米飯,就是一頓滿足的晚餐! {純素食,無麩質適應性強}

Di San Xian (地三鮮) is a signature northern Chinese dish from theDongbei Region(或中國東北),我媽媽的家人來自那裡。當我在北京長大時,這是我們經常在家裡和餐廳吃的一道菜。
名稱Di San Xian意為“地里三寶”,指的是菜中的馬鈴薯、茄子、青椒。這是中國北方市場上最常見的蔬菜,也像徵夏收的結束。有的餐廳也叫炒三寶,或是炒三好吃。
與許多其他東北菜一樣,這道菜強調家庭風格,以質樸的方式呈現,通常被認為不太優雅。但烹調方法確實把這三種平淡的蔬菜變成了讓人看著就流口水的盛宴!

為什麼這個食譜
要以餐廳風格烹調地三鮮,您需要在炒鍋中用熱油快速煎炸所有原料。它在中文中被稱為“過油”,或“快炸”。它的字面意思是讓成分穿過油。這個過程在不使用任何麵糊的情況下在蔬菜的外面形成了一層淺脆的外皮,同時保持了內部的嚼勁。
當談到家庭烹飪時,我盡量避免油炸。因此,我開發了一些技巧來用更少的油和更簡單的過程製作脆皮蔬菜。蔬菜會變成漂亮的棕色,表面焦脆,內部柔軟,就像你在餐廳裡看到的那樣。

原料
這是夏末和秋季的完美菜餚,因為您可能可以在農夫市集或普通雜貨店找到那些美麗的亞洲茄子。這些天我很高興在唐人街之外發現越來越多的這樣的地方。當它們淡季時,您可能需要跑到亞洲市場才能找到它們。

找不到亞洲茄子?
雖然亞洲茄子的效果更好,但我已經成功地用普通茄子烹製了這道菜。只要你按照食譜上的方法做,你的茄子就會變得酥脆。
將茄子用鹽水浸泡15至20分鐘,徹底擦乾,然後塗上玉米澱粉。這是我無需油炸即可製作脆茄子的預設方法。鹽水會吸收茄子中的水分,因此在烹飪過程中不會變濕。

如何切蔬菜
將馬鈴薯切成半月形,而不是切成楔形,這樣兩面在鍋中都能完美酥脆,而且馬鈴薯塊煮得更快。
對於茄子,我喜歡將其切成一口大小的不規則形狀,以創造更脆的邊緣。
準備好配料
您應該將原料組合在一起,以便在烹飪過程中更容易添加它們。另外,它還可以為您節省一些盤子以便稍後清理。
您可以在菜餚中使用任何類型的馬鈴薯。赤褐色馬鈴薯的外面會變得有點脆,裡面會變得奶油狀。黃色和紅色的育空馬鈴薯整個都會有點脆。我通常會抓住市場上看起來最好的東西。

烹飪過程
- 烹飪前在茄子上塗上玉米澱粉
- 將馬鈴薯放入鍋中煎至酥脆
- 將茄子放入鍋中煎至金黃
- 輕輕地煮芳香劑
- 將辣椒稍微煮一下
- 倒入醬汁
- 再加入茄子和土豆
- 將所有東西攪拌在一起

事後的想法
做了無數的炒菜之後,我一次又一次地發現,小批量烹飪效果更好。以下的食譜僅提供兩份(作為主菜)或 4 小份作為配菜。你總是可以將食譜加倍,但請記住,你需要小批量煎蔬菜才能達到最佳效果。
享用地三鮮時,請趁熱將其放在米飯或煮麵條上。我保證你很快就會吃完一大盤!

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祝您烹飪愉快,希望您喜歡這道菜!
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Di San Xian (Stir Fried Eggplant, Potato and Pepper, 地三鮮)
完美燒焦的酥脆馬鈴薯、茄子和胡椒,與美味的蒜味粘醬一起攪拌。簡單的素菜,配上一碗米飯,就是一頓滿足的晚餐! {純素食,無麩質適應性強}
為了讓這道菜不含麩質,可以用醬油代替生抽和老抽,並用乾雪莉酒代替紹興酒。
準備時間:20分分鐘
烹飪時間:10分分鐘
總時間:30分分鐘
醬
- 1/4 杯子 水
- 1 湯匙
- 1/2 湯匙 (*註腳1)
- 1 湯匙 (或乾雪莉酒)
- 1/2 湯匙 糖
- 1/4 茶匙 鹽
- 1 茶匙 玉米澱粉
翻炒
- 1/2 普通茄子或 1 個大亞洲茄子(總計約 10 盎司/300 克) ,切成一口大小的塊狀(*註腳2)
- 2 茶匙 玉米澱粉
- 1/3 杯子 花生油 (或植物油)
- 1 小赤褐色馬鈴薯或 2 個育空馬鈴薯(約 1/2 磅/總共 230 克) ,對半切開,切成 1/4 英吋(1/2 公分)塊
- 1 甜椒 ,切成小塊
- 2 大蔥 , 切碎
- 2 丁香 蒜 , 切碎
如果使用普通茄子:
將茄子放入大碗中,撒上 2 茶匙鹽。加入自來水蓋住並攪拌以溶解鹽。用小盤子或蓋子蓋住茄子片並將其浸入水中。浸泡15至20分鐘。
將茄子瀝乾並用紙巾徹底擦乾。撒上玉米澱粉,用手輕輕攪拌,直到茄子片上塗上一層薄薄的一層。
對於醬汁
將醬汁成分混合在一個小碗中。充分混合並放在一邊。
煮炒菜
將 12 吋平底鍋(或炒鍋)倒入 1/3 杯油,以中高火加熱至熱。將馬鈴薯塊平鋪在鍋中,不要重疊。煮時不要移動,直到底部變成金黃色。翻面煎另一面,直至金黃。將土豆轉移到一個大盤子上。
你的鍋子裡應該還有足夠的油。將茄子放入鍋中,將茄子片鋪開,不要重疊。將茄子煮至底部變成金黃色,不要移動它。如果鍋裡的油在茄子還沒煮熟之前就被充分吸收了,就在鍋裡再加一點油。如果鍋子開始冒煙,請轉至中火。翻轉碎片,將另一面煎至金黃色。轉移到裝有土豆的盤子上。
如果你的鍋裡的油仍然太多,請用折疊的紙巾小心地除去一些油,只在鍋中留下約 1 茶匙的油。加入蔥和大蒜,攪拌幾次直至散發出香味。
加入辣椒並攪拌幾次以混合均勻。
再次混合醬汁,使玉米澱粉完全溶解。將醬汁倒入鍋中。攪拌幾次。
將茄子和馬鈴薯放回鍋中。煮並攪拌直至醬汁變稠並均勻地塗在蔬菜上。將所有東西轉移到盤子上。
趁熱搭配米飯作為主菜或配菜。
- 黑醬油為醬汁增添了令人開胃的深棕色。普通醬油就可以了,但你的菜顏色會變淺。
- 普通茄子含有更多液體,更難脆化。如果使用亞洲茄子,效果會更好。
服務:1服務,卡路里:185千卡,碳水化合物:15.5克,蛋白質:1.9克,胖的:13.7克,飽和脂肪:2.3克,鈉:第375章毫克,鉀:306毫克,纖維:3.1克,糖:6.2克,鈣:19毫克,鐵:1毫克