Chinese Braised Pork Trotters (紅燒豬蹄)

這些紅燒豬蹄肉質細嫩，味道濃鬱。這是製作富含膠原蛋白和健康脂肪的美味且豐盛的主菜的一種經濟實惠的方法。

中國菜以利用整個動物的不同部位來烹調美味佳餚而聞名。例如，和用於製作美味的炒菜。做一道超豪華的燉菜。搭配紅辣椒油，是一道味道濃鬱的冷開胃菜。骨頭通常被製成豐盛的骨湯和燉菜。

紅燒豬蹄是我從小到大媽媽一直做的我最喜歡的家常菜之一。首先將豬蹄仔細煮熟，以去除雜質。它們在高壓鍋中煮至非常嫩，然後與香料和醬汁一起燉，以獲得濃鬱的鹹味。最後的菜肉質鮮嫩，但吃起來一點也不油膩。結締組織變得如此柔軟，中間的瘦肉在你的嘴裡融化了。在米飯上，它是一道令人滿意的主菜，而且不用花很多錢。

紅燒豬蹄的用料

豬蹄

您可以在大多數中國市場和亞洲線上雜貨送貨上找到豬蹄。如今，大多數商店都出售可以直接烹飪的預切豬蹄。如果您購買整隻豬蹄，請務必讓屠夫將其切成一口大小的大塊（他們通常將一隻豬蹄切成 6 塊）。屠夫有一把非常鋒利的鋸子，可以進行乾淨的切割，這比在家裡用切肉刀切肉要好得多。

設定

製作紅燒豬蹄需要一些常見的食材：

• 豬蹄，切成小塊
• 芳香劑：生薑和蔥
• 香料：八角、丁香、乾辣椒
• 醬料：老抽、生抽、紹興酒、糖、鹽

我在這個食譜中使用了冰糖，這讓醬汁看起來更有光澤。您也可以使用普通糖。

此食譜中使用黑醬油，為醬汁增添開胃的深棕色。如果你手邊沒有，你可以使用普通醬油（如果有的話可以加一點糖蜜）。醬汁的顏色會變淺，但仍然很美味。

烹飪過程

紅燒豬蹄的烹調方法很簡單，但是需要一些被動的等待時間。這就是為什麼我通常更喜歡一次製作大量並冷凍我計劃稍後提供的部分。

1. 用豬蹄、冷水和薑開始烹飪
2. 煮沸後，撇去上面的棕色碎片
3. 煮沸並撇去浮沫，直至肉湯幾乎清澈為止
4. 將豬蹄和一些高湯一起放入快鍋或壓力鍋中
5. 壓力鍋煮至豬蹄變軟
6. 將豬蹄和高湯移至大鍋中，在爐上煮
7. 與芳香劑、香料和醬汁一起煮
8. 煮至豬肉變得美味可口且超級嫩
9. 減少醬汁，使其變得濃稠有光澤
10. 加入豬肉攪拌均勻

整個烹飪過程確實需要一些時間，但大部分都是被動的。我強烈建議在周末做這道菜，這樣你就不會著急，可以利用中間的時間做其他事情。

常見問題

沒有快鍋可以煮紅燒豬蹄嗎？

是的！這很容易做到，但需要更長的烹飪時間。這種情況下，燉豬肉大約需要2個小時。

如果你在爐子上做這道菜，我也會在開始時添加芳香劑和香料（一旦你撇完肉湯）。 1小時後加入醬汁材料。這將使豬肉的味道更加濃鬱。

最後需要減少醬汁嗎？

我採取了額外的步驟，將豬肉從鍋中取出並減少醬汁，這樣醬汁就會濃稠而有光澤。濃稠的醬汁能更好地留在豬肉上，並賦予豬肉更濃鬱的味道。

為了簡化這一步，你可以把所有東西都留在鍋裡，最後用高火稍微減少醬汁。在這種情況下，一定要不斷攪拌鍋，這樣豬肉就不會黏在底部。

如果您對調味料的方式感到滿意，完全不減少醬汁也是完全可以的。

紅燒豬蹄的吃法

我總是喜歡把紅燒豬蹄配上一碗米飯。雖然有些中餐館也以麵湯的形式提供它們。看看這個如果你想把豬蹄放在麵條上。

由於紅燒豬蹄的味道很濃鬱，所以我會搭配一些簡單的配菜，例如,,， 或者。

如何重新加熱並儲存紅燒豬蹄

我喜歡將多餘的部分存放在冰箱的小容器中。它們可以保持 3 到 4 個月的良好狀態。要重新加熱，最好的方法是將它們在冰箱中解凍過夜，然後在蒸籠中徹底加熱。如果醬汁沒有減少太多，也可以在小鍋中用中小火加熱（需要經常攪拌以防止粘連）。

可以不先解凍直接加熱，但需要更長的時間。

不要用微波爐加熱豬蹄。皮膚和結締組織不能很好地加熱，會發出爆炸聲。盤子最終會受熱不均勻，並在微波爐中留下一團糟。

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