Pistou Soup（普羅旺斯蔬菜湯）

來自法國的豐盛蔬菜豆湯

皮斯托湯是一道豐盛的普羅旺斯蔬菜湯，配有意大利捲餅和酸果蔓豆、大量新鮮蔬菜、聖馬扎諾西紅柿和蝸牛，全部在美味的肉湯中慢火慢燉。它配有充滿活力的香蒜醬由新鮮製成羅勒、橄欖油、帕瑪森起司和大蒜，為湯增添一陣芳香。

什麼是皮斯托？把它想像成法國版的香蒜醬。 「Pistou」是普羅旺斯語，意思是「研磨」——pistou 醬是用研缽和杵研磨原料製成的。然後在上菜前將其舀到蔬菜湯上！

雖然我經常認為湯是秋季或冬季的完美選擇，但這是典型的湯適合夏天的蔬菜湯。

不要忘記查看我們所有的。如果您喜歡清淡的蔬菜湯，一定要給我們的,， 或者接下來試試看！

你需要什麼

• 蔬菜：胡蘿蔔、芹菜、茴香、洋蔥、和韭蔥為湯提供濃鬱芳香的底料。
• 乾義大利卷豆和蔓越莓乾豆和豐盛的湯。
• 綠色蔬菜喜歡綠豆（或四季豆），櫛瓜,和蝸牛貢獻新鮮度和質感。
• 赤褐色馬鈴薯：增加奶油味，也有助於使湯變濃稠。
• 聖馬扎諾番茄：給濃湯帶來甜味和濃鬱的味道。
• 蔬菜庫存：形成湯的液體基底。您也可以用水或如果你願意的話。
• 芳香劑：大蒜、月桂葉、乾百里香、和碎紅辣椒片讓湯充滿芳香。
• 帕瑪森起司皮：可選，但強烈建議用於增加湯的深度。我總是在冰箱裡放一袋帕瑪森起司皮，裝在密封袋裡，特別是用來做湯！
• 粗鹽和現磨黑胡椒為一切調味！
• 美味的 pistou 是用新鮮羅勒葉、特級初榨橄欖油、磨碎的帕瑪森起司、和蒜。

請一定要抓住一個硬皮法國長棍麵包與您的一碗湯一起享用！

路線

完整的數量和說明可以在下面的食譜卡中找到。

1. 浸泡豆子：將豆子放入大碗中，加水蓋過豆子，加鹽，然後浸泡過夜；使用前瀝乾。
2. 準備蔬菜：將胡蘿蔔、芹菜、茴香、洋蔥、韭菜、扁豆、櫛瓜和馬鈴薯切丁。
3. 煮湯：將切塊的蔬菜、浸泡過的豆子、蔬菜高湯（或水/雞湯）、聖馬扎諾番茄、蝸牛、大蒜、月桂葉、百里香、紅辣椒片、鹽和黑胡椒放入大鍋中；煮沸，然後煮1小時或直到蔬菜變軟。
4. 製作皮斯托：將羅勒葉、橄欖油、磨碎的帕瑪森起司和大蒜放入食物處理機中攪拌至光滑。如果你願意，絕對可以保留一點粗糙的紋理！
5. 服務：從湯中取出帕瑪森起司皮，舀入碗中，在上面放上一大匙香蒜醬，並與一個長棍麵包。

提前準備和儲存剩菜

• 提前：按照指示準備湯，但不要放 pistou。讓湯完全冷卻，然後將其存放在冰箱的密封容器中最多 3 天。準備上菜時，在爐子上輕輕地重新加熱湯，並在上菜前拌入皮斯托。
• 剩菜和儲存：將剩餘的湯放入密封容器中，放入冰箱保存最多 3-4 天。分開存放 pistou 以保持新鮮度。重新加熱時，根據需要調整調味料，並考慮添加少量肉湯以恢復湯的稠度。
• 凍結：為了冷凍，最好在沒有皮斯託的情況下冷凍湯。將冷卻的湯分裝到密封容器或冷凍袋中，留出膨脹空間。將湯在冰箱中解凍，然後重新加熱，並準備新鮮的皮斯託以供食用。這確保了皮斯託的鮮活風味在享用時處於最佳狀態。

注意：雖然我們提供了冷凍說明，但蔬菜的質地可能會在冷凍和解凍過程中發生變化，並變得比最初煮熟時更軟。

如何服務

當您準備好享用這道傳統的皮斯托湯時，請將其舀入碗中，並且不要忘記添加一勺皮斯托和一塊硬皮法國麵包。

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攝影：喬哈丁。