Chinese Eggplant with Garlic Sauce (紅燒茄子)

用最少的油將中國茄子煮至酥脆並冒煙，然後用濃鬱的蒜醬烹製。這道素食菜餚非常令人滿意，無論是作為配菜還是主菜，搭配米飯或麵條。 {無麩質適應性強}

茄子是一種烹飪起來非常棘手的蔬菜。如果調味不當，味道就會很苦或很淡。如果油用量太少，質地就會變得糊狀，口感會很差。如果你用太多油，茄子可能會變得又濕又油膩。

如果你不喜歡在家煮茄子，你可能有以下一些擔憂：

• 與一般蔬菜相比，茄子的烹飪相當耗時。
• 你最終會吃掉更多的卡路里，卻得不到令人印象深刻的味道。

這就是為什麼我今天發布這個中國茄子食譜，以幫助您幾乎毫不費力地製作出美味的茄子菜餚。

這個食譜提供了最簡單的方法來烹飪美味的茄子菜餚，無需使用太多的油，並且可以用最短的烹飪時間避免茄子變得潮濕和平淡。

如何製作完美的茄子菜餚

獲得完美中式茄子的秘訣涉及兩件事。

1. 您必須在烹飪前正確準備茄子，以獲得正確的質地。
2. 您需要製作足夠美味的醬汁。

準備茄子有兩種方法。

在介紹第一種方法之前，我要感謝我的朋友Steve S，他很早以前就教了我這個方法，可以防止茄子吸油。

方法是：

1. 將切好的茄子鋪在毛巾上。
2. 在茄子片的兩面撒上粗鹽。
3. 休息 15 分鐘。
4. 沖洗掉茄子上的鹽，然後拍乾每個表面。

第二種方式是：

1. 將茄子放入大碗中，加水蓋住茄子。
2. 加入1/4茶匙鹽，攪拌均勻。
3. 將鍋蓋蓋在上面，讓茄子在水下浸泡 15 分鐘。
4. 瀝乾並拍乾

我個人比較喜歡第二種方法。因為茄子泡在水裡的時候，還保留了茄子的白色，防止氧化變褐。

完成上述任一方法後，還有一個步驟——待茄子完全乾燥後，在上面撒上玉米澱粉，用手攪拌，直到茄子均勻地塗上一層薄薄的玉米澱粉。

使用這種方法，您可以在 10 分鐘內在爐灶上製作出酥脆且燒焦的茄子。無需打開烤箱即可獲得煙熏味！

蒜蓉醬的用料

製作好的醬汁非常簡單，您只需要以下成分：

• 生抽
• 黑豆柳：黑醬油為菜餚增添了美麗的深棕色和一絲焦糖的味道。
• 糖：糖平衡了鹹味成分，以獲得更全面的醬汁。
• 玉米澱粉：玉米澱粉起到增稠劑的作用，使醬汁變稠。

只需將所有東西混合在一起，並在烹飪結束時將其倒在茄子上即可。

混合到位

在開始炒之前，準備好所有原料非常重要。你的桌子應該有：

• 茄子，切片，按照上面列出的兩種方法之一準備，並塗上玉米澱粉
• 混合醬
• 芳香劑，切碎（生薑、大蒜）

如何用蒜蓉醬煮茄子

1.將茄子放入鍋中煎至表面金黃，裡面變軟。將茄子轉移到盤子上。這一步對於保持茄子酥脆至關重要。

2.炒香料。

3. 加入茄子，加入拌好的醬汁。醬汁會立即變稠。菜就完成了！

這個食譜只用足夠的醬汁塗在茄子上，以保持茄子酥脆。

更美味的茄子食譜

祝您烹飪愉快，希望您喜歡這道菜！