Wonton Noodle Soup (廣式雲吞麵)

正宗的粵式餛飩麵湯，配上多汁的豬肉和蝦餛飩、細細耐嚼的香港麵條和香濃的自製雞湯。按照這個食譜，你會做出一道比餐廳裡的味道更好的菜。

餛飩麵湯是一種奢華的舒適食物，自從搬到美國以來我一直很想念它。沿著香港市中心的任何街道行走，幾乎每個街區都有一家小餐館提供這種豐盛的湯。只要花幾美元，你就可以吃到一大碗熱餛飩麵湯，裡面有手工製作的餛飩和麵條，在芳香的湯汁中煮了幾個小時。

這對家庭廚師來說絕對是一道比較有挑戰性的菜，需要花費一些時間和精力。但我向你保證，你會發現結果非常有意義，你會想一次又一次地做這道菜。

為什麼這個食譜

我九年前首次發表了這個食譜，從那時起就一直在完善它。這是我的粵語產後保母為我做的菜之一，我從她那裡學到了很多。現在我終於擁有了這個令我非常自豪的版本。

餛飩多汁，味道非常平衡。餡料僅使用少量醬油、生薑和胡椒等調味料，以增強風味而不至於過分。它使用蛋清來打造絲滑的質感。
自製湯是這道菜的明星。經過多次實驗，我發現自製庫存是唯一的出路。是的，這需要很多時間，但這就是你如何得到最香的湯，充滿明膠和味道，很好地包裹著麵條，在你的舌頭上久久不散。
這道菜不需要太多的食材，而且味道正宗。粵菜講究食材的新鮮，只用足夠的食材來襯托出味道。我的食譜遵循同樣的精神。

餛飩麵湯的用料

使用什麼類型的麵條

尋找包裝上有「餛飩麵」字樣的蛋麵類型。它們是薄的、呈黃色的波浪狀雞蛋麵。煮熟後，它們很有嚼勁，質地非常光滑，給您帶來正宗的體驗。

使用什麼類型的餛飩皮

您應該使用黃色的餛飩皮，以獲得最正宗的味道和外觀。有時包裝上會寫著「港式餛飩皮」。但有時包裝上只寫著「餛飩皮」。（見下面的圖）

自製雞湯

沒有任何商店購買的雞湯可以與之相媲美。中國雞湯是用雞骨和肉製成的，口感豐富，充滿明膠。它比商店購買的高湯更厚，可以覆蓋麵條，創造更好的口感。它也是用簡單的香料製成的，不添加任何蔬菜，以增加甜味，這在餛飩麵湯中是理想的。一旦你有了自製的高湯，你所需要的只是一小撮鹽，一些薑和蔥，就是最好的餛飩湯。

如果你不想從頭開始製作庫存，比高湯烤雞底好是您的下一個最佳選擇。它的味道比普通的雞湯粉更濃鬱，而且與紙盒裝的雞湯不同，它具有中性的味道。您也可以使用比包裝要求稍多的肉湯底料，以製作更濃鬱的湯。

如何準備餛飩

製作餛飩餡

您所需要做的就是將所有東西混合在一起並朝一個方向攪拌。你需要不斷攪拌餡料，直到形成黏稠的糊狀物。餡料會有點彈性，煮熟後會黏在一起。

把餛飩包起來

包餛飩的方法有很多種。在這個食譜中，我使用了類似餐廳風格的餛飩湯麵的方法。

鬆開拳頭。將一張餛飩皮放在上面。在包裝紙的中心添加少量餡料。
用食指和大拇指將餛飩合攏，同時壓下餡料。
繼續合上包裝紙，直到它們合在一起。
捏緊靠近餡料的部分，形成一個小錢包。

包好餛飩後，將其放在撒有少許麵粉的托盤上，並用保鮮膜覆蓋。你還需要用濕紙巾蓋住餛飩皮，這樣它們就不會變乾。

餛飩湯麵的製作方法

將自製雞湯與薑、蔥和鹽一起煮沸。

按照包裝說明在另一個鍋子中煮麵條，然後將其放入碗中。將餛飩煮至浮起，繼續煮一分鐘。把它們和麵條一起轉移到碗裡。然後將蔬菜汆燙。

倒入湯，用蔥、炸蔥和燙過的蔬菜（如果使用）裝飾。

如何儲存和食用

你應該只煮你打算吃的餛飩和麵條的量並立即吃掉，因為剩菜不好保存。

我最喜歡的保存方法是將多餘的（未煮熟的）餛飩和麵條冷凍在小袋子中。在將每捆麵條放入袋子之前，應先用保鮮膜包裹。因此它們的保鮮時間更長，並且以後更容易少量使用。

這個食譜可以提供四份大份量，足以滿足一碗飯的量。如果您將其與其他菜餚一起作為開胃菜，您還可以將食譜分成六份甚至八份。

如果您要舉辦晚宴，搭配餛飩麵湯真是太棒了：

（或使用這個）

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