Chinese Bang Bang Chicken (棒棒雞)

正宗的四川版棒棒雞，由多汁嫩滑的雞絲製成，上面覆蓋著美味、堅果、辛辣的醬汁，帶有一絲濃鬱和甜味。原本是傳統的中式開胃菜，請提前做好，並在您的下一個電影之夜或比賽日派對上享用。保證令人震驚。 {無麩質適應性強}

這道著名的四川菜正如其名字所暗示的那樣令人興奮！ （我知道我已經用過兩次“令人興奮”，但我的朋友在我上菜時就是這麼描述的。）您可能在中式外賣菜單或新潮的中餐館中見過棒棒雞。但你很少能找到忠於原味的棒棒雞。在美國版本中，雞肉塊通常裹上麵包屑，油炸，並搭配堅果或甜辣椒醬。甚至蛋黃醬！ （我不確定這是否應該被稱為棒棒雞…？！）

讓我告訴你真正正宗的川式棒棒雞。這個聽起來很滑稽的名字來自於它的創作傳說。為了公平地分配需求量大的雞肉，商家會用小木棍或棍子將肉均勻地切碎。這就是為什麼能創造出嫩滑、入口即化的口感，這對美味的棒棒雞來說至關重要。精心浸泡在濃鬱的四川怪味醬汁中。從字面上翻譯，它的意思是“奇怪的味道”，但指的是一種具有多種口味的醬汁——辣味、鹹味、酸味、堅果味和甜味——並且完美平衡。加上香精的加入和四川花椒，你就得到了一個合法的棒棒。小心——它可能會爆炸！

烹飪筆記

儘管有這樣的傳說，但我個人認為中國人用棍子切雞肉的原因是因為他們還沒有開始使用叉子。傳說也說，打雞過程可以讓雞肉變得格外嫩。我認為真正的秘訣是不要把雞肉煮過頭。我試過在切碎之前用擀麵杖敲打雞肉。它確實使切碎速度更快，但也使您的廚房櫃檯有點凌亂。在切碎之前，我將讓您自行判斷是否要打雞。

現在這是真正的技巧。儘管傳統的方法是在註入芳香劑的肉湯中煮雞肉，但我發現蒸雞肉會產生更好的效果。

只需切碎一些蔥，將它們鋪在盤子上，將雞胸肉放在上面，撒上鹽即可。設置蒸籠，將盤子放入其中，小塊雞肉煮 20 分鐘，大塊雞肉煮約 30 分鐘。與煮法相比，蒸煮法可以更好地調味雞肉，而且不會讓美味的汁液流失在水中。

2.上癮的醬汁

很難相信你可以如此輕鬆地製作出令人上癮的醬汁。好吧，配料表並不是很短，但你所需要做的就是用檸檬刨絲器磨碎一些生薑和大蒜，然後將一些醬汁攪拌在一起。它創造出完美平衡的醬汁，辛辣、鹹香、濃鬱、甜美，並帶有四川花椒的麻木香氣。

我強烈建議您將整個豆莢中的四川花椒磨碎。切勿從亞洲市場購買四川花椒粉。它不新鮮，甚至味道也不接近正品。要採購優質四川花椒，請獲取馬拉市場品牌在線。最快的研磨方法是使用咖啡研磨機（研磨完成後，您需要用濕紙巾將研磨機擦拭乾淨，這樣您的下一杯咖啡就不會麻木您的整個口腔）。花椒磨碎後，將粉末存放在冰箱的密封容器中，並在一個月內使用。

3.自製辣椒油

我想說這是這道菜最重要的部分。如果您以前從未製作過辣椒油並且對這個過程感到害怕，請查看我的。只需 5 分鐘即可完成，它將使您所有的四川菜（或一般的中國菜）變得更好。

順便說一下這個食譜中辣椒油的用量：如果你想重現正宗的四川體驗，你需要使用大量的辣椒油。我的意思是，雞肉盤應該被油覆蓋一半（使用 1/4 到 1/3 杯辣椒油）。我知道這不是最健康的菜，但如果你再加點辣椒油，你會驚訝地發現它的味道有多棒。當然，你不會吃完所有的油，吃完雞肉後還會剩下很多。我們的想法是要有一個令人驚嘆的演示。另外，你拿起的每一塊雞肉都會塗上醬汁和辣椒油，散發出額外的香味。

如果你想讓這道菜更健康，可以隨意減少辣椒油的用量。結果還是會非常美味。

4. 最佳派對食物

在中國長大，棒棒雞對我來說一直是一道不起眼的開胃菜。您在餐廳點的菜，以便您在主菜上桌之前先吃點零食。

在美國吃過幾次後我改變了主意。一位朋友對它讚不絕口，另一位朋友明年將在她的超級碗派對上提供它。我突然想到，為什麼不在聚會上提供棒棒雞呢？您可以提前做好並將其存放在冰箱中。雞肉浸泡在醬汁中後，第二天味道會更好。它可能與你平常的派對食物不同，但我認為它看起來很漂亮。不是嗎？

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原始配方於2014年8月11日發布，並於2019年10月12日更新。